La Catalogne, connue pour ses belles plages, ses montagnes majestueuses, sa riche culture ... et sa gastronomie!
L'hiver est la saison pour un plat très spécial, le calçot. Le calçot est un type d'oignon vert et originaire de Valls à Tarragona, mais aujourd´hui vous le trouverez au menu des restaurants en toute la Catalogne.
Les calçots sont plus mous et moins bulbeux que les oignons et ont une longueur comprise entre 15 et 25 cm (partie blanche) et un diamètre de 1,7 à 2,5 cm à la racine. Planté dans des tranchées, comme un oignon, comme un seul bulbe, et en augmentant successivement la profondeur du sol autour des tiges tout au long de l'automne et l'hiver, ils poussent en 4-10 pousses, à peu près la forme de petits poireaux.
La Calçotada est un événement annuel célébrant la récolte des Calçots. Ils sont grillés sur un feu chaud, puis enveloppés dans du papier journal, servis sur des tuiles de terre cuite et mangés, après avoir pelé à mains nues, en les trempant un par un dans une sauce romesco et accompagnés de vin rouge et de pain. Puis suit un plat d'agneau rôti et de saucisse et de haricots blancs. Pour le dessert, des oranges et du cava blanc sont servis.
L'origine de la variété est contestée, mais l'une des versions les plus communément acceptées de son histoire est qu'ils ont été développés par Xat de Benaiges, un paysan de Valls au tournant du 20ème siècle. On dit qu'il a été le premier à avoir planté les germes d'oignons des jardins, les couvrant de terre, de sorte qu'une plus longue partie des tiges est restée blanche et comestible. Cette action est connue en catalan sous le nom de calçar (terme agricole catalan qui signifie couvrir le tronc d'une plante ou d'un légume avec du sol.) Au fur et à mesure que la plante se développe, le sol est continuellement appelé calçar.
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